台灣被稱之為茶葉王國，不管是傳統功夫茶、年輕人愛喝的手搖茶大多都來自於台灣各地優良茶廠，然而這些甘美解渴的好茶是什麼製作的呢？好好說話將帶您了解茶葉的製作過程，告訴您茶葉是如何透過老師傅的傳統工藝，化身為人手一杯的解渴涼飲。

甘醇好茶製作8大步驟

茶葉的製作非常費工，每一口香氣四溢的好茶都是經由老師傅、工班們在高溫烈日下辛勤產製的成果，每一個步驟都關係到茶的口感、香氣，因此製茶的老工藝需要經過一連串縝密且繁複的工法，接下來好好說話將帶您了解製茶8大步驟。

1.採茶

製茶的第一步為採茶，採茶又分為手採、機剪，通常高山茶因地勢不平，機採困難，通常以人工採摘為主，而人工採摘的葉片會更完整，口感也更香醇，因此能造就高品質的茶品。

2.日光萎凋

將採下來的茶菁經過日光照射，讓茶葉中的水分蒸發，伴隨著水分的蒸發與呼吸作用的進行，促使茶葉發酵，讓茶葉保有養分且散發濃濃香氣，這項工序易受到天氣的影響，也仰賴老師傅的經驗傳承，水分的掌握會影響茶葉的口感，費工且需大量人力。

3.室內萎凋

日光萎凋完成後，工班會將半蒸發的茶葉送至室內，開始進行室內萎凋，室內萎凋除去太陽的照射，透過室內通風與溫度控制使茶葉流失水分，通常室內萎凋的環境需室內通風、無日光照射，且需透過乾濕溫度計來確保環境處於良好的萎凋條件。

4.浪菁

茶菁經過日光萎凋、室內萎凋的程序之後，水分大約已蒸發50%，浪菁的目的在於將茶葉的葉脈破壞，將梗水逼出，讓茶菁內的水分均勻分布，並利用剩餘的水分與茶菁的多元酚氧化酵素產生化學反應，達到擋水留質的效果。

5.靜置發酵

靜置發酵是製茶中非常重要的步驟，茶菁在萎凋過程即開始發酵，浪菁結束的茶菁透過靜置發酵可以讓茶菁與空氣接觸氧化，發酵時間的長短可影響茶葉的香氣、顏色與風味，這就要根據欲製成的茶葉類型來做判斷。

6.殺菁

殺菁又稱之為炒菁，殺菁是透過高溫停止茶葉持續發酵影響茶葉品質，除此之外殺菁過程中也能夠消除茶葉的臭青味，破壞茶梗及茶葉，讓茶菁更柔軟，而基本上殺菁過後，茶葉的色、香、味就已大致決定好了，而殺菁的方式也會依據茶菁的品質而有所不同，等待菁味轉為清淡茶香，且茶菁摸起來稍有刺痛感即可進入揉捻步驟。

7.揉捻

揉捻主要是將茶葉中的汁液擠壓出來，並黏附於茶葉表面，讓茶葉沖泡時更能夠沖泡出茶葉的甘醇滋味，揉捻這個步驟也根據輕重塑造不同的茶味，揉捻又分為輕揉、中揉以及重揉，茶菁經輕揉後會呈現條狀，再經中揉會轉為半球狀，最後透過重揉會呈現全球狀，揉捻的好處除了利於沖泡之外，把茶葉壓成捲曲或球狀更有利保存，避免茶葉一抓就破。

8.乾燥

製茶人員會將成型的茶葉放入乾燥機，根據茶葉狀況將溫度調整為約95度至110度左右，將茶葉重複乾燥，目的是將茶葉中剩餘的水分降至4%左右，讓茶葉完全停止發酵發酵氧化，避免風味變質，且乾燥後的茶葉也更利於貯藏運銷。

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